L'association lance le recrutement d'un-e encadrant-e technique, pédagogique et social-e en élevage caprin et transformation fromagère. Convaincue du droit à la dignité de tous et de toutes, l'association vise à redonner confiance et autonomie à des personnes fragilisées par un passage en détention. L'objectif est de montrer qu'un autre paradigme est possible, celui de la responsabilisation de l'individu, pour qu'il puisse reprendre son avenir en main et avancer. Assurée de la pertinence du travail agricole dans un processus de reconstruction, Emmaüs Sources d'Envol accompagne vers leur liberté des hommes sous main de justice en fin de peine, via un support d'activité agricole biologique. Elle héberge, salarie et accompagne une dizaine de résidents-salariés pour une durée de 6 à 18 mois sous le régime du placement extérieur, dans un cadre convivial, sécurisant et bienveillant. En plus des résidents-salariés sous main de justice, l'association emploie des personnes en insertion qui travaillent et sont accompagnées mais qui ne vivent pas sur place. Présentation du poste : Encadrement technique Elevage caprin avec transformation fromagère sur un atelier-chantier d'insertion 1. Gestion de l'élevage caprin - Formation et accompagnement des salariés en insertion aux techniques d'élevage. - Suivi quotidien des animaux : alimentation, reproduction, gestion sanitaire, soins. - Accompagnement à la réalisation de la traite des chèvres et entretien du matériel de traite. - Mise en œuvre des pratiques d'élevage biologiques, respect des normes et réglementations. - Gestion du renouvellement des prairies, du stockage de fourrage, entretien des clôtures. 2. Transformation fromagère et production laitière - Formation et accompagnement des salariés en insertion aux techniques fromagères. - Coordination de l'activité de transformation du lait : fromages, yaourts et crème dessert. - Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire