RESPONSABILITÉS : PRODUCTION : - Planifie, organise, contrôle et participe à la production des repas, - Adapte la mise en fabrication des menus en fonction des contraintes d'approvisionnement, de personnel et des matériels en équilibrant la charge de travail par secteur, - Crée et met à jour les fiches techniques en lien avec le second de cuisine et les cuisiniers, - Contrôle le respect des fiches techniques par les agents et détermine le mode opératoire à suivre, - Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle, d'améliorer l'offre alimentaire. MANAGEMENT DE PROXIMITE : - Dans le cadre des plannings annuels des personnels, il organise et encadre le travail de l'équipe, - Supervise et coordonne au sein de l'unité centrale de production les ateliers chauds & froids, la légumerie, la réception, l'allotissement et la plonge, HYGIENE & QUALITE : - S'assure de la qualité organoleptique des produits, des Plats Cuisinés à l'Avance et garantit la sécurité alimentaire, - Goûte les préparations culinaires, ajuste leur assaisonnement et prête attention à l'esthétique des plats avant de les conditionner, - Prend toutes les mesures pour garantir la sécurité alimentaire, APPROVIONNEMENT : - Prévoie, en l'absence de l'approvisionneur, les achats de denrées alimentaires et de consommables et passe les commandes auprès des fournisseurs. MANAGEMENT : - Identifie avec le responsable les besoins, les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses agents en cuisine, - Avec le responsable, participe au recrutement et intègre les nouveaux agents. HYGIENE & QUALITE : - Contrôle les visas de nettoyage et de désinfection, les plats témoins, les CCP (Point Critique de Contrôle)... - Développe des techniques de restauration innovantes. DIVERS : - S'assure en lien avec le responsable de la bonne maintenance du bâtiment et des matériels, - Élabore les menus avec la diététicienne et le responsable, - Analyse les possibles dysf
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