Fiche de poste : Responsable de production Chaud - Traiteur Événementiel Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif Lieu de travail : Laboratoire de fabrication - Tourgéville (14) Type de contrat : CDI, 39h annualisés Missions principales : Garantir la gestion complète du pôle "Chaud" en supervisant la production, l'organisation des équipes et le respect rigoureux des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le Responsable de production Chaud est le garant du bon fonctionnement et de la cohésion de sa brigade. 1. Organiser - Piloter le briefing journalier pour définir les objectifs et les priorités du pôle chaud. - Répartir les tâches au sein de l'équipe (Binôme, Extras) en suivant la trame : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? - Planifier la mise en place des plans de travail, du matériel et des matières premières nécessaires à la production - Anticiper les besoins en personnel et coordonner les jours de repos 2. Communiquer - Transmettre des instructions claires et précises à son Binôme et aux renforts saisonniers - Assurer un reporting fluide auprès du Chef Exécutif concernant l'avancement de la production - Alerter la direction ou les achats en cas de rupture de stock ou de défaillance matérielle majeure - Coordonner les flux avec les autres pôles (Garde-Manger, Pâtisserie) pour la fluidité de la production 3. Faire - Réaliser et superviser les préparations techniques complexes (sauces, fonds, cuissons de précision) - Garantir le respect des fiches techniques et de la signature culinaire de la Maison - Arbitrer les priorités en cuisine pour maintenir un rythme soutenu face aux délais événementiels - Innover en proposant des optimisations de process ou de nouvelles techniques de production 4. Contrôler - Valider systématiquement la qualité visuelle et gustative des produits finis avant leur départ - Superviser l'application stricte des normes HACCP (traçabilité, DLC, chaîne du chaud) - Surveiller la propreté et l'organisation des postes de travail
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