Poste proposé : Nous recherchons un(e) chef cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine vietnamienne et chinoise traditionnelle pour renforcer notre équipe et assurer l'authenticité de nos plats. Missions principales - Élaboration et préparation de plats vietnamiens authentiques tels que : - Pho, bún bò Hue, bánh cuon, bánh xèo, nems - Bún cha Hà Noi (maîtrise des techniques de grillades au charbon et de la marinade typique) - Bún au mam tôm (préparation de tofu frit, d'accompagnements traditionnels et maîtrise de la sauce mam tôm fermentée) - Bánh cuon Thanh Trì (technique traditionnelle de tranchage à la vapeur, nécessitant un savoir-faire artisanal rare) - Cha cá Lã Vong (marinade au curcuma, cuisson au charbon avec aneth et mam tôm) - Lau mam (préparation de bouillons à base de poissons fermentés, maîtrise des légumes et herbes spécifiques du Sud Vietnam) - Maîtrise des méthodes de préparation spécifiques : cuisson des bouillons clairs et longs (pho, bún bò), techniques de fermentation, préparation de galettes de riz fraîches, roulage de nems et bánh cuon. - Sélection et contrôle des matières premières, avec une connaissance approfondie des produits typiques vietnamiens. - Gestion de la cuisine, organisation du poste de travail et respect strict des normes d'hygiène HACCP. - Participation au développement de nouvelles recettes et menus saisonniers inspirés de la gastronomie vietnamienne et chinoise Profil: - Expérience: 3 ans sur un poste équivalent
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