Chef-Fe de Cuisine H/F

Description

Détail du poste Le-la chef-fe de cuisine contribue activement à la mise en place d'une offre derestauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et desétablissements d'enseignement supérieur. Descriptif des activités essentielles (non exhaustif): - Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement; - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire; - Diriger son équipe et contribuer à la formation du personnel de cuisine; - Organiser et superviser le processus de production des repas; - Créer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget de l'établissement ; - Veiller à la qualité des repas, de l'accueil et du service; - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété); - Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ; - Collaborer le cas échéant avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d'ordre médical. - Elaborer les fiches techniques; - Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité - Exercer une activité de traiteur en fonction de la demande et des impératifs du service; - Participer au suivi des coûts de gestion; - Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine; - Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité; - Coordonner la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire; - Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité; - Participer à la mise en oeuvre du plan de sobriété énergétique et du schéma directeur de transition écologique du CROUS; - Participer à l'élaboration et la réalisation des engagements «Mon restau responsab