Les missions du poste Les activités du service Composition et effectifs du service Votre hiérarchie Chef d'établissement et adjoint. Vos interlocuteurs métiers - La comptabilité. - Le secrétariat de Direction. - Les fournisseurs. - Les représentants. - Les livreurs. -Les services de gestion de la Direction Interrégionale Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...) Bureau/informatique/téléphone, logiciels ADSTOCK et site de commande spécifique Vos activités principales: - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises livrées pour les cuisines en respectant la chaîne du froid. - Vérifier la qualité et la quantité des produits dès la livraison en présence du chauffeur. Informer immédiatement le régisseur du budget en cas de désaccord sur la livraison des produits ou le refus de marchandise. - Renseigner et archiver les fiches de prises de température des produits frais ou surgelés à la livraison. - Remettre les bons de livraison, après contrôle des marchandises, au régisseur du budget. - Assurer le contrôle de la confection des repas pour la détention selon le planning des menus, été ou hiver, fixé par la DISP. - Contrôler la cuisson, le grammage ainsi que le nombre de repas à réaliser. - S'assurer de la bonne température des repas avant la distribution et renseigner les fiches appropriées. - Veiller à la conservation des plateaux témoins sur une période de 5 jours et conserver les étiquettes. - Afficher en détention à la connaissance des PPSMJ les menus de la semaine. - Afficher en détention à la connaissance des personnes détenues l'origine des viandes. - S'assurer du respect des conditions d'hygiène, de sécurité et de propreté de la cuisine et des locaux ou sont entreposés et travaillés les produits alimentaires (respect des normes HACCP). - Veiller au bon état de fraîcheur et de conservation des produits alimentaires. Contrôler les dates de limite de consommation. Effectuer quotidiennement les releve
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