Les missions du poste Maison d'excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l'excellence française dans l'art de la gastronomie. Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité. Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité. Maison d'innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir du partage et la beauté du goût. Nous recherchons un(e) Adjoint(e) au Chef Boulanger passionné(e) pour accompagner le Chef dans la production et garantir l'excellence des créations boulangères de la Maison Dalloyau. Véritable relais opérationnel et ambassadeur(rice) d'un savoir-faire d'exception, il/elle veille au respect des exigences de qualité, de régularité et de précision, tout en contribuant à l'organisation et à la dynamique d'équipe. Il/elle évoluera dans un environnement stimulant, au coeur d'un projet d'envergure : la réouverture d'une adresse emblématique située rue du Faubourg Saint-Honoré, offrant un défi aussi exigeant qu'inspirant. À ce poste, vos principales missions seront les suivantes : Technique métier : - Maitriser les techniques du tourage - Maitriser le travail du levain - Effectuer les mises en place nécessaires à la réalisation des produits - Veiller à la bonne exécution des recettes, tout en garantissant le respect de la marque - Respecter les fiches techniques et règles de fabrication mises en place - Remonter les problèmes qualité et les coordonner avec son manager Gestion des stocks : - Réceptionner les marchandises et participer à leur contrôle lors de leur livraison - Ranges les marchandises dans les chambres froides en respectant les normes HACCP - Respecter la rotation des produits (DLC) Respecter des règles d'hygiène et de sécurité : - Veiller à la conservation des aliments dans le respect des normes d'hygiène en vigueur - Entretenir et nettoyer le poste confié - Manipuler et entretenir l'équipement et le petit matériel mi
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