Le commis est chargé de la réalisation des plats de sa spécialité selon la vision et en respectant la cuisine de la signature du Chef Alexandre Mazzia. Il doit connaître les techniques et tâches précises afférentes à sa spécialité. Il contrôle et stock les marchandises de sa partie et la qualité des produits. Il agit sous la direction du Chef de cuisine. Il doit vérifier chaque plat qui sort de sa spécialité et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il contribue à l'excellence de l'expérience client. Il a une maîtrise parfaite de la carte et des produits et s'assure que son équipe en a une bonne connaissance et fait respecter les standards de qualité propres à AM***. L'activité requiert une expérience de 6mois minimum dans un autre établissement trois étoiles au guide Michelin.
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