Commis / Commise de cuisine

Description

Votre mission générale : - Elaboration des plats depuis la réception des aliments, la préparation et la réalisation des plats, le dressage, jusqu'à l'envoi, - Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste). Activités principales : - Réception et stockage des denrées alimentaires : o Nettoyage des locaux et du matériel, o Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (Température, qualité, .), o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité (HACCP), o Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié, o Effectuer un inventaire régulier. - Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats o Travailler les légumes, et les condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur.) dans le respect des conditions de sécurité o Préparer les garnitures, o Laver et éplucher les légumes, o Refroidir règlementairement une préparation alimentaire, o Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles.) pour les découper, lever des filets, ., o Ouvrir et nettoyer des fruits de mer, o Préparer les repas du personnel. - Réalisation de cuissons et remises en température : o Mise en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs.), o Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température, o Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces. - Dressage et envoi des plats : o Préparer le matériel de service adapté à son poste, o Respecter les temps de dressage, o Envoyer les plats dans le respect des consignes. - Organisation et planification des activités : o Dresser une liste de produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette en accord avec son chef, o Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape, o Planifier les différentes étapes de la réalisation. Entretien