Chef de cuisine (H/F)

Description

RÔLE ET RESPONSABILITES : 1/ Direction de l'équipe de cuisine : 2 cuisiniers, 3 commis, 2 plongeurs Responsabilités : - Recrutement des personnes : sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction - Intégration des membres de la brigade cuisine dans l'équipe du restaurant - Motivation et stabilité des équipes - Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine - Suivi des exécutions des tâches - Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés 2/ Direction de la cuisine : Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus. Responsabilités : - Responsable du respect des fiches techniques des plats - Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette - Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant 3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois. Responsabilités : - Gérer les stocks - Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations - Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé - Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé - Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage - Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix - Elaborer les fiches techniques - Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat 3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine: Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, e