Détail du poste La commune Saint-Martin-d'Hères s'est engagée dès 2018 sur la voie d'une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l'accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile. Sous l'autorité du/de la chef(fe) de service Cuisine Centrale et en lien avec le Second de cuisine et les experts chaud et froid, vous participez à l'organisation, à la planification et au contrôle de la production culinaire en liaison froide destinée aux différents sites de restauration municipale ainsi qu'au portage de repas à domicile. Vous conduisez et contrôlez la production culinaire, encadrez et coordonnez les équipes de production de 8 agents (cuisine chaude et froide) et veillez au bon fonctionnement de la logistique de distribution des repas. Vous garantissez le respect des fiches techniques, des procédures internes et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). À ce titre, vous êtes pleinement intégré(e) à l'équipe HACCP et participez à la mise à jour et au suivi de l'HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire. - Piloter et organiser la production culinaire - Concevoir des menus variés et de qualité en lien avec la diététicienne du service dans le respect des saisons et des orientations et actions municipales - Contribuer activement à la démarche qualité (obligations réglementaires, Plan de Maîtrise sanitaire, HACCP) - Assurer le suivi technique de l'unité de production afin d'assurer la continuité et la qualité du service - Manager une équipe pluridisciplinaire, a
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