Détail du poste Établissement : Université Clermont Auvergne École doctorale : Sciences de la Vie, Santé, Agronomie, Environnement Laboratoire de recherche : UNH - Unité de Nutrition Humaine Direction de la thèse : ISABELLE AUZELOUX ORCID 0000000232989787 Début de la thèse : 2026-10-01 Date limite de candidature : 2026-06-05T23:59:59 Le projet de thèse s'inscrit dans un contexte de végétalisation de l'alimentation. Il fait partie intégrante d'un projet ANR France 2030 (Optileg 2024-2030) (https://optileg.hub.inrae.fr/) qui vise à faciliter et promouvoir localement la culture de sources végétales capables de couvrir une partie des besoins actuellement couverts par les produits animaux dans l'alimentation humaine, ceci en adéquation avec le concept « santé globale - One health»: aliments bons pour la santé de l'Homme et de la planète. Les objectifs de la thèse sont d'évaluer l'impact des pratiques agricoles et de la germination sur la qualité nutritionnelle des légumineuses, incluant leur analyse compositionnelle, leur digestibilité, la biodisponibilité en nutriments, qui auront des répercussions sur la santé de l'hôte. Ainsi, le potentiel nutritionnel des lentilles sera finement évalué (caractérisation biochimique fine en acides aminés, amidon, polysaccharides pariétaux, polyphénols, mais aussi propriétés fonctionnelles) selon les pratiques agricoles, facteurs climatiques (sécheresse...), germination, cuisson ou extrusion. Une étude in vivo (sur un modèle mini porc) permettra d'évaluer ensuite l'impact de ces procédés de transformation sur la digestibilité et la biodisponibilité en nutriments (protéines et acides aminés (AA), polysaccharides/sucres et polyphénols). Concrètement, la thèse très multidisciplinaire se déroulera la première année du projet à Nantes (Unité BIA) et les 2 années suivantes à Clermont Ferrand (Unité UNH) . Au cours de la thèse, 1 ou 2 séjours sous forme de mission de 4 à 6 semaines seront à prévoir à Montpellier pour l'analyse fine des polyphé
Recruteur ou personne concernée par cette annonce ? Demander la suppression