Détail du poste Affecté à la succursale restauration du site de Saint-Césaire, l'apprenti(e) participe à la préparation et à la réalisation des plats, dans le respect des fiches techniques et des consignes du chef ; contribue au bon fonctionnement de la cuisine : mise en place, gestion des postes, nettoyage et rangement. Il applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en développant ses compétences culinaires au quotidien. Pour ce faire vous : - Réalisez les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboîtage, épluchage, lavage, désinfection). - Réalisez des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus. - Réalisez des opérations culinaires de manière autonome en centre de production alimentaire. - Entretenez les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS) et les règles HACCP. - Participez à l'entretien des matériels de restauration collective. - Effectuez les opérations de contrôle élémentaire lors des réceptions des marchandises. - Contrôlez le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments des matières premières - Connaissez et portez les équipements de protection individuelle en fonction des opérations ou des préparations
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