Détail du poste Au sein du service Vie des écoles, sous l'autorité du chef de production de la cuisine centrale, vous aurez pour missions principales : - Coordonner les équipes pour la mise en oeuvre quotidienne du plan de production - Elaborer les recettes dans le respect de l'art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques - Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires - Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'encadrement - Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux Missions complémentaires - Maintenir la continuité des missions en l'absence du chef de production - Assurer la polyvalence, si nécessaire, sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc) Le profil recherché - Titulaire d'un CAP Cuisine ou métier de bouche - Expérience professionnelle en restauration collective, connaissance logiciel de production- Compétences managériales - Excellente condition physique : apte à la manutention et au port de charges- Ponctuel, autonome et disponible- Organisé et rigoureux - Sens du service public et du travail en équipe- Permis B apprécié
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