Cuisinier(ère) (H/F) en Maison de Retraite / Cliniques

Description

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative. Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine. Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence. Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables). Production des repas - Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante - Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin - Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.) - Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement) - Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds - Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages - Respecter les recettes mises à disposition par le chef - Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème Hygiène, sécurité et qualité - Respecter les normes et procédures - Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé - Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO) - Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison