Détail du poste Établissement : Institut National Polytechnique de Toulouse École doctorale : SEVAB - Sciences Ecologiques, Vétérinaires, Agronomiques et Bioingenieries Laboratoire de recherche : AGIR - Laboratoire Agroécologie, Innovations, terRitoires Direction de la thèse : Guillaume MARTIN ORCID 0000000318750777 Début de la thèse : 2026-10-01 Date limite de candidature : 2026-06-01T23:59:59 Ce projet de thèse se propose d'analyser les processus d'innovations couplées au développement des cultures mineures via la restauration collective. La diversification des systèmes de culture avec ces cultures se heurtant à des verrous sociotechniques persistants. Un certain nombre de travaux ont analysé les verrous à la diversification des cultures. En comparaison, très peu de travaux se sont concentrés sur les innovations à mettre en oeuvre dans les champs, chez les opérateurs intermédiaires et dans les cantines, ou sur la compatibilité de ces innovations avec les contraintes et objectifs des acteurs à l'amont et à l'aval du maillon considéré. Or, pour mettre en oeuvre la transition agroécologique et transformer les systèmes agricoles et alimentaires, il est aujourd'hui essentiel de caractériser et comprendre ces processus, et les clés pour pouvoir les répliquer. Cette thèse explore donc l'hypothèse selon laquelle des innovations concertées entre acteurs du champ à l'assiette des cantines peuvent agir comme un levier de déverrouillage. L'étude adopte une approche interdisciplinaire, au carrefour de l'agronomie et des sciences sociales, pour documenter la coévolution entre les acteurs et leur organisation collective, et les objets biologiques. Le premier axe de recherche se concentre sur l'introduction de l'amidonnier en France et du pois chiche en Allemagne, et vise à caractériser le processus d'innovation sur la conduite culturale des cultures mineures, et la coévolution entre ces cultures nouvellement introduites et les 22 agriculteurs qui les expérimentent. Le second axe