Maisons de Famille - Commis / Commise de cuisine de collectivité (H/F)

Description

Dans le cadre d'un arrêt maladie, nous recherchons un commis de cuisine ayant travaillé en restauration collective pour un CDD long pour un mi-temps à 80%. Nous ne voulons pas de vacations à la journée. Rattaché au directrice de l’établissement, vous interviendrez sur les principales missions suivantes : Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire (HACCP, PMS), adapté en termes de régime et de texture. Réaliser le dressage des assiettes dans le respect des standards MDF. Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux. Réaliser les autocontrôles (plats témoins, vérification des DLC secondaires, des étiquettes notamment dans les frigos). Voici une journée type : Briefing avec le Chef. Préparation des fruits et des légumes du lendemain (lavage, épluchage, taillage, déboitage…). Production culinaire en fonction du menu et des effectifs résidents et patients (fiche liaison cuisine et Netsoins pour EV et feuille salle à manger pour OA): Réparation des entrées et des desserts du lendemain. Préparation des textures modifiées et des biens faits. Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…). Préparer les assiettes de fromages. Aller chercher les étiquettes à l’accueil et réaliser la préparation des repas du personnel. Aide au dressage des assiettes (Fiche de liaison cuisine et Netsoins) Briefing avec les agents Finalisation des repas du personnel Nettoyage et rangement du poste de travail Préparation des goûters et des gourmandises. Avance de la production culinaire jusqu’à J+3 (Eplucher, désinfecter et tailler les légumes). Préparation du potage avec les légumes préparer la veille. Finitions du repas du soir. Production des textures modifiées et des biens faits. Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…). Préparer le chariot Nettoyage et rangement du poste de travail. Réaliser les autocontrôles (plats témoins, DLC secondaires, des é