Technicien fromager-affineur (H/F)

Description

VOS MISSIONS : EN TANT QUE TECHNICIEN(NE) FROMAGER(E) : - Assurer l'arrivée du lait des tanks vers les cuves en thermisant ou pasteurisant si besoin (travail en lait cru aussi) > maîtrise de la NEP et de ses circuits - Transformer le lait en fromage (du travail en cuve de fabrication ouverte, en passant par le bac de pré-pressage, les presses, la saumure, la salle de ressuyage) : PPNC brebis, vache, chèvre, mixte, fromage de lactosérum, PM croûte lavée, yaourts. - Enchaîner jusqu'à 4 à 5 cuves différentes (formats, technologies etc..) par jour - Coordonner une équipe de 4 opérateurs de production 1 semaine sur 3 - S'assurer que les paramètres de fabrication sont bien suivis par l'équipe (temps, pressions, contrôles PH etc..) - Participer aux opérations d'aide fromager lors des temps libres (moulage, sanitation des outils etc...) - Garantir la propreté de la salle et de ses outils (des nettoyages manuels de l'équipe à la NEP) EN TANT QUE TECHNICIEN(NE) D'AFFINAGE : - participer avec l'équipe aux différentes tâches d'affinage (soins aux fromages, paramétrage du robot, sanitation des outils etc...) - suivre les fromages fabriqués en salle de fabrication et adapter si besoin les paramètres d'affinage - décider de l'affectation des fromages soit en cave d'affinage mécanisée, soit en salles d'affinage « classiques » avec soins manuels - assurer le suivi de la traçabilité - adapter les conditions d'affinage des différentes caves aux fromages et objectifs (température, humidité, taux NH3, renouvellement air, vitesse d'air) - adapter les soins (type de morge, nombre de frottages, quantité d'eau, taux de sel etc.) Vous référez directement au Responsable de Production, participez à la réunion hebdomadaire avec la direction et êtes force de proposition tant en fabrication qu'en affinage. Trois jours sur dix :horaires de nuit (début à 4 heures du matin). Travail un samedi matin sur quatre; Date d'embauche souhaitée: septembre 2026. Profil recherché : soit avec expérience,