Notre établissement recrute un(e) cuisinier(ère) en CDD dans l'objectif de remplacer l'un de nos agents pour une durée d'un mois à temps plein. Qualifications requises : - Connaître les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration - Connaître les PMS - Maîtrise de l'art culinaire en restauration collective Vous êtes rattaché au Responsable du service restauration, ainsi qu'au Directeur de l'établissement. Poste en journée de 7 à 8 heures (7h00 - 14h00 ; 12h30 - 19h30 ; 7h00 - 15h00) avec obligation de présence 1 weekend sur 3. Les compétences pour ce poste : - Réaliser les traitements préliminaires des produits - Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, - Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire), - Dresser des préparations froides et chaudes, - Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..), - Rectifier si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation, - Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène, - Nettoyer désinfecter des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..), - Respecter des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale, - Réaliser des préparations spécifiques liées, au manger main, aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des personnes âgées. Les savoir être pour ce poste : - Autonomie - Ponctualité - Flexibilité
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