1. Production culinaire en liaison froide - Réaliser les préparations culinaires destinées à la liaison froide selon les menus, fiches techniques et feuille de production - Appliquer les procédures de refroidissement rapide, de conditionnement et d'étiquetage des préparations - Adapter les productions aux régimes spécifiques (textures modifiées, allergies, etc.) - Contrôle qualitatif et quantitatif à la réception des marchandises - Respecter les délais de production et les volumes définis - Profiter de la polyvalence et de la rotation des équipes pour développer les compétences sur les différents postes de la production 2. Conditionnement, stockage et distribution : - Assurer le conditionnement des repas (barquettes, bacs gastronormes, etc.) - Veiller au respect de la chaîne du froid (températures, durées, traçabilité 3. Hygiène, sécurité et qualité : - Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internes - Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité) - Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production Missions annexes 1. En interne et sur les sites annexes : - Participer à la vie de l'unité en appuyant les équipes (Renfort ponctuel sur les postes internes en cas de nécessité) - Être amené à réaliser des remplacements sur des sites extérieurs (5 sites dans le département de la Seine-Saint-Denis) lors des congés ou absences des cuisiniers en poste, offrant ainsi une expérience variée et enrichissante 2. Missions de traiteur, événementiel : - Participation à l'organisation et à la réalisation de prestations traiteur événementielles (réunions, séminaires, manifestations institutionnelles, événements internes ou externes) - Préparation spécifique des productions culinaires dédiées aux événements (cocktails, buffets, plateaux-repas, collations, etc.) Cadre d'activité : 1. Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec deux plages horaires distinctes - Horaire 1 :
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