dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135

Description

dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135 La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Elle assure également le suivi de la confection des repas de la commune déléguée de Pierrefitte sur Seine (repas livrés par le Sivom Stains/ Pierrefitte). Le service ressources est composé de 3 pôles : Le pôle qualité alimentaire (3 agents) le pôle administratif (3 agents) et le pôle technique (1agent). MISSIONS : Créer et mettre en place les menus : - Définir et suivre le plan alimentaire d ... spect du GEMRCN - Préparer les cycles de menus en collaboration avec les services opérationnels notamment le responsable de production et la référente développement durable - Respecter les contraintes budgétaires ainsi que les orientations municipales d ... équence de certains produits (produits bio, produits labellisés, repas végétariens, etc-) - Intégrer les menus d ... giciel Fusion (Salamandre), créer/ modifier les fiches techniques des produits en circuit court - Mettre en place des repas à thème et festifs, en lien avec le responsable de production - Sourcer les produits alimentaires (nouveautés, tarification,..) - Suivre la validation des nouvelles recettes en lien avec les chefs de service (création, dégustation,-) Assurer le suivi de la qualité au sein de l’UPC en lien avec la référente qualité: - Participer à la mise à jour du dossier d’agrément et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de la cuisine centrale - Faire des audits hygiène interne, en ... la référente Qualité - Participer au suivi et au développement des indicateurs de suivi de la qualité - Participer à la démarche Mon Restau Responsable (Pilotage de certains projets) - Participer aux projets de certificatio