RESPONSABILITÉS : Missions • Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées • Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique Activités principales • En charge de préparations culinaires et/ou pâtissières en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc ...) et/ ou des commandes selfs • Etre garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions • Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution) • S'assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages • S'approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs • Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA PROFIL RECHERCHÉ : Compétences et qualités requises • Titre ou diplôme de niveau V en restauration / pâtisserie • Techniques culinaires • Maîtrise des techniques de cuissons • Hygiène, désinfection, sécurité • Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire • Organisation méthodique du travail et gestion du temps • Savoir rendre compte à sa hiérarchie • Autonomie dans la réalisation des mets • Efficacité • Capacité à travailler en équipe • Gérer l'imprévu • Attitudes de service Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg mettent tout en œuvre pour rendre accessible les postes ouverts aux personnes en situation de handicap.
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