Le service de restauration municipale produit chaque jour près de 1 300 repas servis aux enfants dans les restaurants satellites des 5 groupes scolaires de la commune. Le service est labellisé Ecocert « en cuisine » (niveau 1), depuis près de 10 ans. Ce label valorise, selon des critères stricts, le contenu de l'assiette et l'ensemble des actions mises en œuvre sur le temps du repas et sur le sujet de l'alimentation, dans le cadre du projet de transition et de qualité alimentaire porté par la Commune. Ce projet se traduit notamment par : - l'utilisation de 50% de produits bio et/ou locaux et de qualité, - une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et une éducation par les animateurs, - l'alimentation durable pendant le temps du repas, - un deuxième repas végétarien par semaine, - une collaboration étroite entre les équipes d'animation et les équipes de restauration. Missions générales du poste Au sein de la cuisine centrale, sous la responsabilité du directeur adjoint, vous coordonnez l'ensemble du processus de production culinaire quotidienne dans les délais tout en vous assurant de la bonne application les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Pour ce faire, vous coordonnez une équipe de 7 agents. 1. Assurer la préparation en encadrant et animant l'équipe - Organiser, coordonner et participer à la production culinaire en prenant en compte les régimes particuliers - Participer à l'élaboration des grilles de menus - Gérer les aléas - Contrôler la qualité de la production - Faire appliquer et contrôler le respect des règles HACCP et du plan de maîtrise sanitaire et réaliser les contrôles quotidiens - Aider au suivi des stocks - Élaborer les prestations fêtes et cérémonies et participer aux manifestations et festivités 2. Encadrer l'équipe - Coordonner et organiser l'activité des cuisiniers, du magasinier, du livreur et du référent et de l'agent légumerie - Accompagner les agents de restauration qui viennent préparer les entrées et pique-niqu
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