Votre mission Sous l'autorité fonctionnelle de l'Adjoint de direction en charge des restaurants de la région. Le chef Gérant gère la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective du Mans Gare / Ateliers. Il est en charge de l'organisation de travail du personnel au quotidien sous loigiciel informatique Il participe à l'élaboration des plats. Il gère les stocks de denrées. Il s'assure du suivit de la maintenance. Respect les règles d'hygiène des matériels et des locaux. Il encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectées au service restauration. Enfin il veille à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients. Le gérant partage son temps entre la cuisine, son bureau, la salle. Vos missions principales Gérer la production des repas Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini (logiciel nutridate) Concevoir les menus Maitrise des différents régimes alimentaires avec des bases en diététique Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, hygiène des aliments...) Assurer la traçabilité Gestion des non-conformités Contrôler la quantité, la qualité Organiser, contrôler et participer à la distribution Prévoir des solutions en cas d'imprévus Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson : Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Maitriser l'informatique Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks Saisie des données dans le logiciel de gestion de restauration Prévoir les
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