Vos missions : *Mise en place des plateaux de fromages et desserts par service. *Préparation des légumes froids. *Conditionnement des accompagnements en fonction des demandes et des besoins. *Tranchage des viandes, viandes hachées, du jambon, de la charcuterie. *Préparation et dressage des hors d'œuvres, plats froids et desserts à l'unité ou en plat. * Assure la production des plats à texture modifiées et le dressage des régimes *Etiquetage des bacs *Mise en place et service au restaurant du personnel *Mise en place du lendemain PREPARATIONS CHAUDES *Mise en cuisson des viandes et confection de la sauce dans le respect du plan de production des viandes, des légumes, des sauces. *Mise en cuisson et finitions des potages du soir * Assure la production des plats à texture modifiées et le dressage des régimes DISTRIBUTION *Mise en place de la chaîne de distribution *Vérifie avant la chaîne les éventuels manques et réajuster par rapport au listing *Assure la répartition des plats individuels et des plats gastro CONTÔLE *Journalier de la population *Définit le nombre de personnes à nourrir en prévision de la production *Branche les charriots et surveille le maintien en température des repas. *Relève, contrôle la conformité et trace les températures positives et négatives des armoires frigorifiques matin et soir. *Relève, contrôle la conformité et trace les remises en températures et le refroidissement des plats. *Vérifie et trace les températures des plats au départ des charriots. *Réalise les échantillons témoins pour l'ensemble de la production. *Stocke les éventuels excédents de production. Respect des BPH et du PMS. NETTOYAGE *Assure le rangement des zones production. *Nettoie et désinfecte les locaux. *Assure le nettoyage de tout le matériel utilisé. *Assure le rangement des produits et matériels d'entretien. *Assure la gestion des poubelles lui incombant et
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