Description
Missions : Elaboration des menus et planification des repas : 90 repas /jour Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage, à respecter les critères Egalim et en privilégiant les productions locales Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires Réalisation des recettes dans le respect des règles d'hygiène (relevé de températures, qualité des produits de base.) Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire Appliquer les procédures de la démarche qualité Respecter impérativement les délais de fabrication en lien avec la planification de la semaine Mise en place du réfectoire Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisés Assurer la plonge, le nettoyage et la désinfection de la cuisine et du matériel Qualités requises : Etre polyvalent-te, organisé-e et rigoureux-se. Le contrôle et le et respect des procédures sont des aspects importants du métier. L'autonomie est indispensable. Bon relationnel avec les enfants. Compétences/savoirs: CAP cuisine ou formation en cuisine de collectivité indispensable Maîtrise des techniques culinaires de base (cuissons , découpe , assemblage.) Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection Connaissance des techniques de service selon le public accueilli Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou entretien des locaux Durée hebdomadaire : 30 heures annualisées soit 1377h annuelles à effectuer (congés et jours fériés déduits) Répartition en temps scolaire: lundi, mardi, jeudi, vendredi 7h30 à 15h30/16h environ + quelques heures le mercredi pour des achats En période de vacances scolaires : quelques jours de travail pour l'arrêt de la cuisine puis la remise en route Conditions : 1562 euros brut - 1255 euros net Accès aux aides du CNAS - participation