Détail du poste Le Crous Bourgogne-Franche-Comté recherche pour son Pôle Restauration à Besançon, un.e chef.fe de cuisine. L'agentdirige et coordonne le travail de l'équipe de production. Il Supervise la cadence et la qualité de travailafin de garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité. Il réalise également des préparations complexes. Missions: Élaboration des menus et suivi de la production culinaire - Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine. - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe les techniques et savoir-faire culinaires. - Élaborer les fiches techniques. - Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis. - Veiller à l'équilibre alimentaire des repas et proposer des améliorations en matière de qualité, quantité et variété. Gestion des achats, des marchés et des prestations - Participer à l'élaboration des documents techniques liés. - Contribuer au processus d'achat, respecter et exécuter les marchés. - Assurer le suivi des prestations exceptionnelles en lien avec l'équipe administrative - Participer au suivi des coûts de gestion. - Organisation et encadrement de l'activité Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier. - Être consulté sur les besoins en personnel et participer, le cas échéant, aux entretiens de recrutement du pôle restauration. - Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant. Hygiène, sécurité et fonctionnement du service. - Coordonner la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire. - Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, et y participer si nécessaire. - Participer aux réunions et consultations pour lesquelles son expertise est sollicitée. -
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