Les missions du poste Sous l'autorité hiérarchique du directeur d'unité de gestion et de la Directrice de site, le Chef de cuisine encadre une équipe de 10 personnels affectés au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria. Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.). Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus St Eloi à Rodez. Le chef de cuisine a la responsabilité de la production froide et chaude et de l'application des bonnes pratiques d'hygiène en matière de restauration. Le restaurant universitaire et la cafétéria sont ouverts 5j/7 le midi et servent 650 repas par jour en moyenne, en période de forte activité. Pour assurer l'encadrement des équipes, le chef de cuisine est assisté par 1 second de cuisine Il anime et encadre les équipes du restaurant universitaire et de la cafétéria. Il met en oeuvre la politique de restauration de l'Établissement, en concertation et en transversalité avec le Directeur de la restauration. Il confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Rodez. Missions: - Responsable du service restauration et de la qualité de l'approvisionnement, - Encadrer et coordonner les personnels qui travaillent en cuisine, - Responsable des opérations matérielles et administratives (comptabilité-matières) relatives à la gestion des stocks de denrées alimentaires, de matériels, de fournitures, de produits d'entretien et du linge, - Participer à la définition d'une politique d'achat, respecter et exécuter les marchés, - Assurer le suivi des coûts de gestion, - Elaborer les fiches techniques, élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le Directeur de l'unité de gestion et le second de cuisine, - Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), -
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