La Fondation l'Elan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, établissement spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR et psy), situé à Meulan en Yvelines (78), un Cuisinier (H/F) à temps plein (1 ETP) en CDI à pourvoir dès que possible. DÉFINITION Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu. ACTIVITÉS PRINCIPALES - - Production cuisine ; - Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ; - Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ; - Dressage des préparations ; - Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ; - Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène ; - Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ; - Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique ; - Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ; - Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ; - Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité ; - Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires ; - Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ; - Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire ; - Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ; - Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel. ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY Encadrement de l’équipe :
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