Détail du poste Missions principales : Sous la responsabilité de la Responsable d'Établissement, en associant l'aide de cuisine : - Préparer les repas variés et adaptés aux besoins des enfants, dans le respect des règles d'hygiène, des régimes spécifiques et du projet pédagogique, - Assurer l'hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes, - Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises, - Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques Production culinaire - Composition des menus, - Confection des repas dans le respect de l'équilibre alimentaire au regard de l'âge des enfants et des problématiques particulières (PAI) - Réalisation des préparations préliminaires, - Élaboration des plats, - Réalisation des préparations spécifiques (mixage, hachage etc). Respect des règles de sécurité alimentaire - Gestion des documents réglementaires (PMS, traçabilité....) et suivi des fiches d'enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures...), - Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réaliser des audits à la demande de la DPE. Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état - Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four...), de la réserve, du local poubelles, - Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot...) en collaboration avec l'aide de cuisine et les agents d'entretien (selon l'organisation en place dans l'établissement), - Veiller au bon fonctionnement et état du matériel. Gestion des denrées et des marchandise - Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures d'économies (respect de la saisonnalité des produits...) et alerte en cas de dépassement, - Établissement des commandes, - Réception des marchand
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