Les missions du poste Le ministère des Armées a pour mission de préparer et mettre en oeuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Brest (GSC de Brest) est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence. Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (DR2HL) assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées. La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant de l'Anse du Grand Duc, vous êtes employé en tant que second de cuisine dans une équipe de 28 agents. Vous êtes chargé à ce titre d'assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service et de participer à la gestion des commandes et des stocks. Vous participez au suivi du matériel de restauration collective, des équipements de protection individuels et de l'infrastructure du restaurant. Vous collaborez au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire. Vous êtes susceptible d'être employé dans un autre restaurant lors de la fermeture du restaurant. - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage,...) - Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement...) - Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas - Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoire
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