Cuisinier. en EHPAD (H/F)

Description

Le.la cuisinier.e est responsable des préparations chaudes et de la supervision du secteur de production (plongée batterie, chaîne chaude, cuissons, chambre froide, réserve). * Planifier, organiser et contrôler l'achat des matières premières ainsi que la réalisation et distribution des produits finis, garantissant la qualité de production et le respect des régimes alimentaires. * Remplir les fiches de traçabilité, nettoyer et superviser le nettoyage du secteur cuisine. Missions permanentes : - Répartition des tâches selon le planning de production. - Encadrement du secteur chaud en l'absence du référent. - Garant du respect du planning et des techniques. - Organisation du refroidissement et distribution des repas. - Préparation des repas conformément aux fiches techniques. - Préparation des régimes alimentaires nécessaires. - Remplissage des fiches de traçabilité. - Nettoyage de la cuisine. - Contrôle du nettoyage global du secteur cuisine. - Prestations ponctuelles (cafés, buffets, cocktails). - Encadrement des stagiaires et nouveaux personnels. Compétences requises : - Choix des modes de fabrication (cuisson, mélange). - Appréciation des niveaux de cuisson. - Identification des saveurs et arômes. - Valorisation des préparations culinaires. - Maîtrise des textures. - Travail en équipe. - Connaissance des règles d'hygiène HACCP et risques professionnels. - Adaptation des techniques culinaires aux principes diététiques. - Utilisation des équipements de cuisine. - Évaluation de la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité. - Création de plats et nouvelles recettes. - Organisation et optimisation de la production et distribution des repas. - Utilisation des outils bureautiques. - Travail en équipe interprofessionnelle. - Évaluation des prestations et résultats en restauration. - Communication avec différents interlocuteurs. ***Conditions du poste*** Horaires : De matin : 7h/15h et de soir : 12h/20h // 1 Week-end de travail sur deux Echelle de