Détail du poste Missions - Planifier, organiser et participer à la production des repas (environ 1050 repas/jour) dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales - Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO), - Établir le planning, selon les commandes, des préparations, - Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, - Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas, - Élaborer un plan alimentaire, - Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, - Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, - Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...), - Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire, - Participer aux commissions techniques des marchés. - Encadrer l'équipe de cuisine : - Diriger et gérer le personnel de cuisine, - Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité, - Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie, - Évaluer le personnel de cuisine. - Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge, - Trier et évacuer les déchets. - Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique. . Activités secondaires - Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement), - Participer au magasinage alimentaire, - Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin. Le profil recherché Consultez le détail comple
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