Maison Viret, c'est 79 ans de tradition culinaire annécienne, une ambiance chaleureuse et un esprit familial certain. Dans le cadre de son développement, la Maison Viret recherche un(e) Chef(fe) de cuisine production (H/F) afin d'encadrer le laboratoire de production et accompagner les équipes dans la fabrication des plats cuisinés et produits de boucherie et de charcuterie. Vos missions au quotidien, en totale autonomie : - Organiser et superviser le processus de production des repas. - Diriger son équipe et contribuer à la formation du personnel de cuisine. - Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks - Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité ; - Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ; - Optimiser la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maîtriser les coûts. - Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine. - Gestion du site selon les prérogatives de l'entreprise, - Appro denrées, gestion des réceptions, stockage & déstockage, - Assurer la production et la distribution des repas, - Respecter et faire appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire et toutes les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Gérer votre budget et mettre tout en œuvre afin de garantir l'équilibre économique du site et assurer les commandes et achats - Assurer le suivi de la maintenance des équipements et infrastructures - Aide en production en fonction des besoins du jour (poste chaud, poste froid) - Aide à l'allotissement et « dispatching » des plats pour la livraison des jours à venir Profil recherché : - Vous avez une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac pro ou équivalent) - Vous avez une expérience confirmée en traiteur ou cuisine centrale à fort volume - Expérience dans l'utilisation de logiciel de gestion de production (exemple : logiciel SAASFOOD, SEXTAN, MYCAWAN) - Vous maîtrisez les techniques culinaires et d
Recruteur ou personne concernée par cette annonce ? Demander la suppression