Détail du poste MISSION : il.elle participe à la direction de l'équipe de la cuisine centrale et à la coordination des activités. Sous l'autorité fonctionnelle du de la chef.fe de cuisine de la cuisine centrale : · Propose, élabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits de proximité, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles · Participe à la coordination de l'activité de l'équipe de cuisine, veille notamment en direct à la bonne organisation des activités self, plonge, et à la répartition du travail des agents polyvalents entretien restauration · Participe à l'animation et à la professionnalisation de l'équipe de cuisine En lien avec tous les personnels qualifiés en cuisine : · Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine · Surveille et contrôle la préparation des repas · Participe à la réalisation des préparations culinaires (de l'entrée au dessert) en privilégiant les produits frais · Assure la distribution des plats (self, liaison chaude sur satellites) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...) · Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage ...), et y participe selon les nécessités du service · Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement et le service collèges · Collabore à la mission éducative de l'établissement, l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires) · Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments). · Remplace le la chef.fe de cuisine responsable de la cu
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