Chef de partie (H/F)

Description

Nous recherchons un/e Chef de partie afin d'agrandir notre équipe. Sous la supervision du chef, second et troisième de cuisine, vous devrez mettre en place le service et gérer les mises en place de votre partie dans le respect des fiches recettes et des fiches d'envoi. Vous devrez également appliquer les règles d'hygiène du PMS, de sécurité en vigueur, ainsi que les procédures LCA. Il est de ce fait important d'appliquer les règles d'hygiène imposées et de respecter la tenue de travail fournie. Mais également, maitriser les types de cuisson de tous les aliments de votre partie (cuits ou crus) et maitriser les différents types de coupe (volaille, gibier ; techniques de nettoyage, levage de filet, préparation des marinades de poisson, etc.) et maitriser les techniques culinaires nécessaires à votre partie. Enfin, vous serez en charge de la formation des commis de cuisine, APR et des apprentis. 1) Management - Accueillir, animer et former les Commis de cuisine, les APR et les apprentis - Appliquer et contrôler le respect des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Remonter les besoins du personnel (climat social, formation, informations personnelles, etc.) auprès du second et du Chef de cuisine 2) Gestion de la cuisine et du service - Organiser et coordonner le travail des cuisiniers et des commis pour la préparation des aliments de votre partie - Réaliser, dresser les plats relevant de votre partie dans le respect des fiches recettes et des fiches d'envoi - Vérifier la qualité des denrées, et sélectionner les aliments - Vérifier le roulement des mises en place et surveiller la cuisson des mets - Vérifier tous les plats sortants de votre partie et participer à l'envoi des plats dans le délai souhaité - Entretenir et nettoyer son poste de travail, les ustensiles et équipements de la cuisine ainsi que la plonge et ses annexes avec les autres membres de l'équipe cuisine. - Appliquer et faire appliquer aux commis de cuisine, APR et apprentis les règles d'hygiène du