Sous-chef de cuisine (H/F)

Description

Nous expérimentons à l'échelle du domaine la culture d'un potager et l'implantation de ruches qui en saison et de manière ponctuelle viennent enrichir nos menus et nous permettent de développer une économie locale et solidaire. En complément, nous utilisons aussi des produits ciblés en dehors de notre terroir pour faire découvrir de nouvelles saveurs et inviter au voyage. Le sous-chef de cuisine est un maillon essentiel de l'encadrement et de la gestion de la cuisine. Il est l'adjoint direct du chef de cuisine. Il remplit un rôle consultatif, encadre les équipes de cuisine et remplace le chef en son absence. Il participe aux tâches organisationnelles, à l'édition des cartes et encadre les équipes de productions. Il maîtrise les outils de gestion, les mets en place, les fait évoluer. Il joue un rôle clé dans les échanges avec les fournisseurs. Il est garant de la bonne tenue des ratios & des stocks. Il remplace le chef de cuisine en son absence. Il est apte à prendre certaines décisions seul sur ses domaines de compétence. Le poste de sous-chef de cuisine est un poste de consultation, de conseil et de décision qui fonctionne en étroite collaboration avec le chef de cuisine. Il constitue une gestion partielle de la cuisine, le dernier poste avant de gérer complétement le département cuisine. Il doit se montrer apte aux missions suivantes : - Organisation du travail à deux niveaux (le sien & la brigade) - Participer aux réceptions des marchandises, à leur contrôle et être autonome en cas de non conformités. Il assure le suivi avec les fournisseurs - Connaissances des produits et du matériel (suivi de maintenance, réalisation de devis .) - Réalisation des tâches culinaires avancées. Etre garant des techniques et méthodologies. Normer les techniques. - Connaître les recettes de base et les recettes spécifiques, en créer de nouvelles - Rédiger, diffuser et faire respecter les fiches techniques - Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité (respect