RESPONSABILITÉS : CE QUE VOUS PILOTEZ AU QUOTIDIEN Technique & création → Élaborer les menus, proposer de nouvelles recettes, anticiper les attentes d'une clientèle locale & internationale exigeante → Garantir la qualité de fabrication, de décoration et de présentation → Être visible — toque sur la tête, présent(e) là où ça compte, en salle Gestion & administration → Suivi des coûts matières, ratios, food cost → Mise à jour et application des fiches techniques et fiches allergènes → Respect et transmission des normes HACCP — sans transiger → Plannings collaborateurs et extras selon le taux d'occupation → Entretiens annuels d'évaluation et bilan journalier de consommation Management & équipe → Réunions d'équipe régulières : information, formation, cohésion → Intégration et montée en compétences des nouveaux arrivants → Participation au plan de formation du département → Rattaché(e) à la directrice de zone PROFIL RECHERCHÉ : • Expérience confirmée en cuisine hôtelière ou touristique avec une maitrise de la restauration en buffet • Culture du chiffre affirmée : vous pilotez un budget, pas seulement une recette • Maîtrise des normes HACCP — vous les vivez, vous les transmettez • Connaissance des produits locaux et du marché martiniquais : un vrai plus • Fédérateur(rice) dans l'âme : vous révélez les talents, votre management doit incarner la culture d'entreprise • Organisé(e), rigoureux(se), exigeant(e) avec vous-même — et bienveillant(e) avec votre brigade • Expérience aux Antilles demandée
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