Le chef de partie est responsable de l'approvisionnement des produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de sa conservation, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Il a un rôle de formateur auprès des commis, stagiaires et apprentis. SES MISSIONS : * Gestion et animation d'équipe * Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie * Relayer les communications du chef auprès de son équipe * Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration Organisation du travail et respect des règles d'hygiène et de sécurité * Déterminer les besoins en matériel * Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations * Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative * Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement * Réaliser les inventaires * Organiser et planifier les tâches en fonction de la production * Contrôler l'application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur Production culinaire * Réaliser des préparations préliminaires * Réaliser des recettes à partir de fiches techniques * Réaliser des desserts en fonction de la carte et des commandes particulières * Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification) * Dresser et envoyer les desserts * Mettre en valeur la présentation dans l'assiette *** 2 Jours de repos consécutifs et horaires continus privilégiés*** Savoirs : * CAP cuisine * Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie * BTS hôtellerie restauration, option A Savoir-faire : * Avoir une culture générale en cuisine * Savoir utiliser une fiche technique * Connaître l'organisation d'une cuisine * Connaître les règles d'hygiène et de sécurité * Techniques de cuisine et pâtisserie * Maîtrise des cuissons et des assaisonnements * Gestion des pertes * Savoir délégue
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