Les missions du poste Acteur majeur de l'immobilier commercial du Grand Ouest, entreprise à taille humaine. L'entreprise exploite trois grands centre commerciaux sur Nantes et Rennes. Dans ce contexte de structuration de nos équipes, le groupe crée le poste de Directeur Adjoint des Opérations Restauration pour épauler le Directeur des Opérations dans le pilotage quotidien et stratégique de la branche restauration. Vous constituerez un binôme opérationnel fort, garant de la performance des établissements et du développement des équipes. Après une analyse critique de votre périmètre (6 restaurants, 2 sandwicheries + 2 restaurants à venir - CAHT environ 8.9Mn€), vous devrez définir et proposer une stratégie à appliquer à la branche restauration du groupe. Vous déploierez la stratégie retenue, et assurerez le co-pilotage de la branche. Le périmètre actuel est composé de 2 pizzerias, 2 crêperies, 2 sandwicheries, 2 brasseries. Une crêperie et un burger viendront compléter l'ensemble. Les restaurants sont déployés dans 3 centres commerciaux (Nantes & Rennes) Missions principales : - Gestion financière et exploitation courante des restaurants Contribuer, en lien avec le Directeur des Opérations, à la définition des objectifs de développement et de rentabilité de chaque établissement. Assurer le suivi régulier des indicateurs-clés (CA, marge brute, coût matières, masse salariale, satisfaction client) et proposer des actions correctives. Contribuer à l'élaboration des prévisions budgétaires et assurer un reporting régulier auprès du - Directeur des Opérations et de la Direction Générale, en lien avec la Direction Financière. Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et tarifs, en collaboration avec les chefs cuisiniers et les responsables de sites, en garantissant la cohérence prix / qualité / rentabilité. Veiller aux dépenses alimentaires & à l'optimisation des coûts de fonctionnement. Gérer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble
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