L'Atelier et Chantier d'Insertion Yankadi forme des salariés en insertion au métier d'agent polyvalent de restauration collective, en leur proposant un accompagnement global pour lever les freins à l'emploi et construire leur projet professionnel. Il assure la production quotidienne de plusieurs centaines de repas. Les salariés sont formés à l'hygiène, au HACCP, au nettoyage, à la recherche d'emploi et au français professionnel. Vous aurez la responsabilité d'assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner, de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion ainsi que le management de l'équipe d'encadrants technique dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées. Description du poste : Sous l'autorité de la directrice d'activités, vous aurez la responsabilité : Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade Appliquer les normes d'hygiène et en assurer le contrôle Encadrer, accompagner et former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées Manager l'équipe d'encadrants technique Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d'hygiène.) Evaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio professionnel (en collaboration avec la CIP et la cheffe de service) Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade : Assurer la qualité, la quantité et les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison) en passant par : Commandes des matières premières, produits de nettoyage et désinfection Entretien des équipements de la cuisine La répartition des tâches et des salariés sur les différents postes de travail La qualité de la mise en place (lavage des légumes ; épluchage ; découpage ; vidage) La cuisson des plats en respectant les fiches techniques Le contrôle et respect des températures (cu
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