Chef / Cheffe de partie

Description

Mission principale Le Chef de Partie (h/f) assure la gestion autonome de son poste au sein de la cuisine d'un restaurant de ramen. Il ou elle participe à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats tout en garantissant la qualité, la régularité et le respect des standards de l'établissement. Activités et responsabilités Production culinaire - Préparer les ingrédients nécessaires aux services. - Réaliser les recettes selon les fiches techniques. - Assurer la préparation des bouillons, sauces, garnitures et accompagnements. - Cuire et assembler les ramens dans le respect des standards de présentation. - Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits. - Veiller à la rapidité et à la fluidité des envois pendant le service. Gestion du poste - Organiser et maintenir son poste de travail propre et opérationnel. - Anticiper les besoins pour le service. - Effectuer la mise en place quotidienne. - Participer au rangement et au nettoyage de la cuisine après service. - Signaler les besoins en approvisionnement Encadrement - Accompagner les commis et apprentis sur son poste. - Participer à la formation des nouveaux collaborateurs. - Veiller au respect des consignes et méthodes de travail. Hygiène et sécurité - Appliquer les normes HACCP. - Respecter les règles de sécurité alimentaire. - Contrôler les températures de conservation et de cuisson. - Maintenir les équipements et locaux en parfait état de propreté. Compétences requises Compétences techniques - Bonne maîtrise des techniques de cuisine. - Connaissance de la cuisine asiatique et japonaise appréciée. - Maîtrise des cuissons et du dressage. - Gestion efficace du rythme de service. - Connaissance des règles HACCP. Qualités personnelles - Rapidité et efficacité. - Organisation et rigueur. - Esprit d'équipe. - Capacité à travailler sous pression. -Sens du détail et de la qualité. - Ponctualité et discipline. Profil recherché : Expérience Expérience en restauration exigée Atout supplémentaire Expérience en