Détail du poste Vos missions Véritable leader opérationnel, vous êtes garant(e) de la qualité des productions et de l'homogénéité du savoir-faire en cuisine. À ce titre, vous : - Organisez et pilotez l'activité quotidienne de la cuisine, en optimisant les moyens humains et matériels - Établissez les feuilles de production journalières et gérez les stocks (matières premières, emballages), dans une logique de maîtrise des coûts, des pertes et des ruptures - Intervenez directement en production lors des pics d'activité, en particulier sur des produits techniques tels que le poisson - Garantissez le respect strict des recettes, des process et des standards de qualité - Êtes le/la garant(e) de la traçabilité des produits, de la réception à l'expédition - Assurez une application irréprochable des règles d'hygiène alimentaire (HACCP) - Animez, encadrez et faites monter en compétences une équipe d'environ 20 collaborateurs, avec un fort rôle de formation - Participez au recrutement de votre équipe et anticipez les besoins en effectifs - Êtes moteur dans une démarche d'amélioration continue, en proposant des optimisations adaptées aux spécificités techniques des produits Le profil recherché Votre profil Issu(e) d'une formation en hôtellerie-restauration ou métiers de bouche Vous justifiez d'une expérience confirmée en management d'équipe en restauration, idéalement sur des concepts à fort débit Vous avez une excellente maîtrise des produits frais, avec une expérience significative du travail du poisson (préparation, transformation, respect produit) Reconnu(e) pour votre leadership terrain, vous savez fédérer, former et faire progresser vos équipes Organisé(e), rigoureux(se), vous avez le sens des priorités et de la performance Autonome et fiable, vous êtes capable de prendre des décisions opérationnelles en toute responsabilité Vous êtes animé(e) par des valeurs d'exigence, de bienveillance, d'esprit d'équipe et d'amélioration continue
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