Détail du poste Un poste de Responsable de Cuisine Satellite est à pourvoir au sein de la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Adrien Cadet. Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE, et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité le(la) chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il coordonne et gère la distribution des repas sur les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe. - Encadrer et animer une équipe - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine - Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire - Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP - Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, (gaspillage alimentaire, nutrition, portions...) - Réceptionner et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental - Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude - Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire) - Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place en salle de restauration (cuisson du riz, préparation des entrées...) - Participer au service du self - Veiller au bon achalandage, aux affichages obligatoires etc. - Suivre la maintenance des matériels - Assurer une maintenance préventive et curative du matériel - Intervenir en cas d'incident dans la cuisine - Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène alimentaire - Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits - Organiser ou participer aux commissions de menus - Utiliser les logiciels de gestion liés à la
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