.Mission principale Au sein de la cuisine centrale de Brest, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des objectifs de qualité définis par l'établissement votre mission sera de participer à la préparation, la cuisson et la présentation des repas destinés à être livrés en liaison froide dans les cantines scolaires primaires. Responsabilités et activités principales 1. Préparation et production culinaire - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les menus établis. - Adapter les fiches recettes aux volumes de production. - Veiller à l'assaisonnement, la qualité gustative et visuelle des plats. - Respecter les délais de production et les volumes définis. - Accomplir les procédures de refroidissement rapide, conditionnement et d'étiquetage des préparations. 2. Application des règles d'hygiène et sécurité (HACCP), réaliser les autocontrôle, nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production selon le planning de nettoyage 3. Vérification des quantités de matières premières reçues : s'assurer de la conformité des matière premières reçues signaler les besoins en réapprovisionnement et les anomalies matières premières. 4. Distribution et service - Participer occasionnellement à la mise en place et au dressage des plats pour la distribution lors de visite sur les écoles sur la pause méridienne. - Interroger les convives et le personnel d'office sur la satisfaction de la prestation culinaire. 5. Entretien et maintenance - S'assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine. - Signaler toute anomalie ou panne. Conditions de travail - 5 jours par semaine - 38h par semaine avec 15 jours de RTT - Repos hebdomadaires les samedi et dimanche
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