Nous recherchons pour notre coopérateur l'ADEI, un(e) Agent de Production Cuisine / Agent Polyvalent de Restauration (H/F) afin d'intervenir sur la cuisine centrale de l'ESAT DE JONZAC : Vous aurez pour missions : L'agent de production cuisine participe à la préparation, au conditionnement et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes. Production culinaire - Réaliser les préparations culinaires selon les fiches recettes et les quantités commandées. - Veiller à la qualité visuelle et gustative des préparations. - Assurer le conditionnement des repas. - Évaluer les quantités produites et leur adéquation avec les commandes. - S'assurer du respect des régimes alimentaires spécifiques. Organisation et suivi d'activité - Veiller à la disponibilité des matériels et des bases alimentaires nécessaires à la production. - Remplir le cahier de transmission. - Vérifier la conformité des produits livrés et préparés. - Renseigner les documents de traçabilité et participer au suivi de l'activité. - Préparer les plats témoins et assurer leur traçabilité conformément à la réglementation. Hygiène et sécurité alimentaire - Participer au contrôle qualité et au suivi de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. - Appliquer rigoureusement les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire. - Contrôler les dates de péremption, l'intégrité des produits et les conditions de conservation. - Assurer le nettoyage, la désinfection et le rangement des locaux, matériels et ustensiles. Maintenance et sécurité - Vérifier le bon fonctionnement des équipements. - Signaler toute panne ou dysfonctionnement au service maintenance. Compétences requises - Connaissance des règles HACCP. - Connaissance des techniques de restauration collective. - Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.
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