Mission Principale : Être responsable de l'intégralité de la gamme de snacking froide et chaude de l'établissement (sandwichs, salades, quiches, pizzas, wraps, etc.). Assurer la production rapide, la fraîcheur constante, la qualité gustative et le respect strict des normes d'hygiène pour une offre de repas complète et attrayante. Assurer une aide constante au cuisiniste pour la création, la préparation et le conditionnement de la gamme quotidienne de 8 plats traiteur. Responsabilités et Tâches : Fabriquer la gamme complète de produits selon les fiches techniques établies et assurer la qualité organoleptique (goût, texture) et la régularité des produits finis. Proposer, sous la supervision du responsable, de nouvelles recettes et des produits saisonniers pour renouveler l'offre de snacking. Aide à l'élaboration, sous la supervision du cuisinier des 8 plats journalier de la gamme traiteur et de tout ce qui pourrait être anticiper. Organiser et anticiper les mises en place pour optimiser le temps de production. Maintenir un poste de travail propre, organisé et fonctionnel tout au long de la journée. Assurer le conditionnement, l'étiquetage (DLC, composition, allergènes) et la mise à disposition des produits traiteur pour la vente. Réaliser et gérer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins de la production, tout en veillant à la maîtrise du budget et contrôler la qualité et la quantité des marchandises réceptionnées. Contrôler la rotation des stocks et des produits frais pour éviter le gaspillage. Appliquer et faire appliquer de manière irréprochable les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP). Tenir à jour les enregistrements de traçabilité, de températures et de nettoyage. Maintenir son poste de travail, ses outils et l'ensemble du laboratoire dans un état de propreté et d'organisation impeccable. Assurer une bonne communication avec l'équipe de vente pour connaître les besoins en réassort et les produits les plus demandés
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