Notre client est un établissement de caractère idéalement situé au cœur du village de Meursault, en Bourgogne, actuellement en pleine rénovation et qui ouvrira ses portes en juillet prochain. Pensé comme un lieu vivant et vibrant, l'établissement proposera une immersion dans l'art de vivre bourguignon, avec 10 chambres, une piscine, un bar à vins et un restaurant pouvant accueillir jusqu'à 150 couverts, complétés par de larges terrasses offrant une vue sur le village et son vignoble. Dans ce contexte d'ouverture, nous recherchons leur futur : Directeur de la Restauration H/F CDI basé à Meursault (21) Statut Cadre, Encadrement de 20 personnes Logement pendant la période d'essai Votre poste : En collaboration étroite avec les équipes en place, vous piloterez l'activité restauration de l'établissement englobant 4 points de vente : le bar à vins, les 2 terrasses, le restaurant « Terre » avec un concept F&B unique. Vous participerez à la préouverture avec une phase clé de formation et de soft opening. À ce titre, vos principales responsabilités seront : Management : Recruter, former et encadrer l'équipe restauration, composée de 10 à 15 collaborateurs à l'ouverture et pouvant atteindre jusqu'à 20/30 personnes en haute saison. Anticiper le recrutement CDD, intérimaires et extras selon les besoins. Être un support opérationnel auprès des équipes par votre présence terrain. Opérations / Gestion : Garantir la qualité de l'expérience client et le bon déroulement des services. Gérer les volumes d'activité pouvant atteindre jusqu'à 400 couverts par jour en période estivale (cave de 12000 bouteilles), tout en garantissant la qualité du service délivré. Veiller à une parfaite coordination entre la cuisine, la salle et les équipes commerciales. S'assurer de la rentabilité globale du département F&B. Suivre les indicateurs F&B, ratios, masse salariale, offertset en assurer la parfaite maîtrise. Tenir des objectifs de marge brute et effectuer des reportings adéquats auprès des pr