Au sein de la brigade et sous les ordres de la cheffe, le/la chef(fe) de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie ». Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes. Mission : Le-la Chef(fe) de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Positionnement : Le-la Chef(fe) de Partie est sous la responsabilité de la Cheffe de cuisine. Activités principales : - Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ; - Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ; - Appliquer les règles et - procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant - Contrôler l'application des procédures HACCP ; - Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés ; Relayer les communications du chef auprès de son équipe ; - Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ; - Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes. Activités complémentaires Il peut être amené à effectuer toute activité au sein de l'équipe de cuisine et de l'établissement afin de permettre le maintien de l'activité générale du restaurant. Il est porteur de l'esprit de polyvalence au sein de l'établissement. Connaissances et Compétences Générales : - Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine du Mariosa - Avoir une culture générale en cuisine - Savoir utiliser une fiche technique - Connaître l'organisation d'une cuisine - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité Techniques de cuisine - Gestion des pertes Organisation personnelle : - S