Objectif du Poste : Le Chef de partie assure la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d'exigence de l'établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l'exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.MISSIONS PRINCIPALES1. Préparation et Production culinairePréparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l'établissementParticiper à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparationGarantir la constance du goût, de la présentation et des cuissonsAdapter sa production en fonction de l'activité et des éventuels ajustements de la carte.2. Organisation et Gestion de sa partieGérer son poste de travail avec autonomie et méthodeContrôler la rotation des stocks et participer aux inventairesAppliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits3. Management et FormationEncadrer et former les commis, apprentis et stagiairesTransmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l'établissementParticiper à la cohésion de l'équipe et à l'ambiance positive en cuisine4. Hygiène et SécuritéVeiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du serviceAdopter des gestes et postures de travail sécurisés
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